松阪牛らーめんにかける想い
和牛らーめん笑門とは
日本には古くから「ことわざ」が存在します。
その一つ、「笑う門には福来る」。いつも笑顔や笑い声が絶えない家庭や人のところには、
自然と幸福がやってくるという意味があります。私たちはらーめんを通じて皆様の人生に
幸せが訪れるようなおもてなしを心がけております。
笑門は常に皆様のこころに残る体験を追求し、
よりお喜びいただけるよう努力して参ります。
松阪牛のみ煮込んだ濃厚スープ
松阪牛100%で炊き上げた純粋なスープ
牛骨エキスや他の肉を一切加えず、松阪牛だけを煮込んで旨みを凝縮しています。
10時間かけてじっくり引き出した濃厚な味わい
長時間の炊き出しにより、松阪牛本来のコクと甘みを余すことなくスープに移しています。
濃厚なのに重くない、無添加の優しい後味
脂やアクを丁寧に取り除く製法と、化学調味料に頼らない無添加のつくり方によって、
しっかりとした旨みを持ちながらも最後まで飲み干せる軽やかさを実現しました。
スープに合う厳選された麺
90年以上の歴史を持つ老舗製麺所「棣鄂」の麺を使用
昭和6年創業、製麺一筋で技術を磨き続けてきた京都の老舗に依頼した、信頼と実績のある麺です。
全粒粉入りの中加水細麺が生む、香りと食感
全粒粉特有の香り高い風味と、プチプチとした食感が、松阪牛の濃厚なスープと絶妙に絡み合います。
切刃22番のこだわりが生む、絶妙な喉越し
スープが絡みやすい繊細な断面と、しっかりとしたコシを両立させた切刃を採用し、
粉や水の温度まで徹底管理された工場で、常に安定した品質を保っています。
厳選された極上A5和牛使用
最高格付けA5ランクの和牛のみを使用
チャーシューにもすき焼き丼にも、霜降りの美しさと柔らかさを兼ね備えた
A5ランクの和牛だけを厳選して使用しています。
低温調理と寝かせる工程、合計24時間の手間
高温で一気に仕上げるのではなく、低温でじっくりと火を入れたのち、
しっかりと寝かせることで肉汁と旨みを内部に落ち着かせています。
口の中でとろける、ローストビーフ仕立ての食感
じっくりと時間をかけた低温調理だからこそ実現できる、繊維を壊さない
しっとりとした食感と、口の中でほろりととろける仕上がりが特徴です。